糖VS脂
瀏覽數：13227+ | 2015-07-28
撰文者 | 李華青
內容及圖片來源 | HK Beauty/pixabay
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在2014年1月31日，美國BBC進行了一個相關的實驗，他們找了一對自願者─Chris和Alexander，這對自願者很特別，他們不但都是醫生，而且是擁有幾乎相同基因的孿生兒。他們採取了1個月的特別餐單，Chris在這個月中只能攝取極低量的脂肪，幾乎是無油煮食，但他可以任意進食碳水化合物及蛋白質；而Alexander則可以盡情食用高油、高脂的煎炸物，但卻不能進食任何碳水化合物，甚至連菜也不被允許。一個放棄了脂肪，一個放棄了糖，你猜誰更容易發胖。.jpg)
在1個月後，他們的生活出現了極大的變化，沒錯，僅僅1個月，兩位孿生兄弟不論在體重、腦功能、活動能力，甚至健康程度都出現了變化。
停止進食高脂食物的Chris輕了1kg（大約2磅），而沒有進食碳水化合物的Alexander則輕了4kg（大約9磅），這也大概證明了低澱粉比低脂肪的菜單更容易瘦下來，也就是為甚麼會出現晚上戒澱粉的瘦身說法。大家可不要高興得太早，打算今晚就把澱粉拿走。因為在Alexander減輕了的4kg中，只有1.5kg是脂肪（只有38%的效果），其餘減去的只是糖原和水分；而低脂飲食的Chris雖然只去掉1kg體重，然而當中有0.5kg (50%)都是來自脂肪。
腦功能方面
這個測驗安排了兩兄弟進行股票交易，看看誰的腦功能在完成特別餐單後運行得更好。結果證明，高脂肪食物都是垃圾食物，進食足夠碳水、糖分的Chris比只進食高脂低碳水的Alexander賺取更多的金錢。Alexander更表示頭腦運作不靈活，因為缺乏糖分的關係，使他只能依賴燃燒脂肪所產生的酮來為腦部供給營養，而Chris卻可以充分得到分解自碳水化合身的糖分，再一次證實糖分對腦功能運作有著重要的影響。
運動能力方面
Chris和Alexander在騎自行車上山的測試中，表現截然不同。進行高碳水化合物飲食的Chris，可以儲藏足夠的糖原，以至他可以適應高強度的運動以發揮出正常的爆發力，相反地，進行高脂飲食的Alexander則輸得一塌糊塗。
健康方面
無論在思考能力或運動能力來看，都是高碳水、低脂肪飲食的Chris佔優，那是否代表我們應傾向於攝入大量糖分？讓我們再來看一看健康方面的結果是如何？高碳水飲食的Chris幾乎患上糖尿病，由於長期攝取高糖分食物，而導致空腹血糖值差點超出了正常標準，而高脂肪飲食的Alexander卻在空腹血糖測試中維持正常標準。
結果，是高糖勝？還是高脂勝呢？這個研究最終帶出的結果是單一攝入某種營養，不論是糖分還是脂肪，其影響力大大及不上糖分和脂肪混合的加工食品。可悲的是，市場上大部分的最受歡迎的食品，如雪糕、朱古力、甜甜圈等，都是加工過的食品。所以結論是甚麼呢？那就是均衡飲食，適量運動！
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