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不食油不如食對油
瀏覽數:1185+ | 2019-06-03
撰文者 | 李華青
內容及圖片來源 | HK Beauty/Pixabay
一位年約35歲的女性OL,由於BMI超了標下定決心減肥,而她用的方法是滴油不沾力行無油烹飪。殊不知月底一量體脂不但沒有減少反而增加了10%這簡直就是晴天霹靂也可能是現時普遍減者的寫照
 
為甚麼會這樣呢?明明沒有進食油分了,為甚麼體脂反而增加了呢?原因很簡單,筆者之前也說過,增肥的主因是吸收的熱量比消耗的多,而多出來的熱量自然就會儲存起來,而人體儲存能量的方法就是糖原和脂肪。由於糖原的量有限,故此多數都會於脂肪的形式儲存。一般女性在烹飪時,大部分會認為應限制每日食用油攝取量可以幫助體脂管理,雖然現代健康教育是叫大家少油、少糖、少鹽,可是調查發現有近六成的人每日食用油的攝取不足3茶匙,似乎有矯枉過正的疑慮。



圖片來源:pixabay 

油分不足 弄巧成拙
個案中的OL小姐雖然把油從飲食中去掉,以灼、蒸、煮為主,但是澱粉和蛋白的消化時間比油脂快,澱粉大概1小時左右就消化完畢了,而蛋白質也不過2-3小時左右,油脂卻可以留在胃中長達4-6小時之久,可以增加飽足感。所以無油的飲食,不出3小時就會出現空腹,這時候身體會怎樣?
 
首先,大腦會告訴身體肚子餓了,快去找食物,如果意志力不夠的話,OL小姐便會進食了大量的零食去減輕肚皮的難受。如果OL小姐的意志力驚人,堅持不進食,結果身體便會因為能量攝取不足而減緩下來,包括集中力、反應力變慢;長期下去,新陳代謝也慢了下來。最終結合以上情況,由於油脂攝取不足,反而更容易有飢餓感,吸收的熱量往往比正常飲食更多(不要小看零食的熱量),而消耗的熱量卻比平常少了很多(新陳代謝變慢了),最終導致體重暴增,體脂不降反增。
 
無油飲食還有一個問題,就是會影響脂溶性維他命的吸收,包括有維他命A、D、E、K。維他命A和D更是新陳代謝有著密切的關係,缺乏脂溶性維他命更會影響內分泌的問題。
 

正確選擇油類 健康又美麗
其實,與其不食油,不如選擇對的油。第一點要從油的種類入手,作為選擇食油品的標準,其次要選擇產地來源,再來是油的脂肪酸組成。油的類種類應以不飽和脂肪為主,盡快減少飽和脂肪的攝取;脂肪酸的組合也很重要,特別是選擇中鏈不飽和脂肪酸的食用油,因脂肪酸依長短不同,不同長度的脂肪酸,在體內會經歷不同的處理過程。其中以中鏈脂肪酸分子較小,最容易被人體吸收、代謝,不易囤積在皮下或內臟周圍形成體脂肪。
  
另外,不建議無油飲食,但也要設限,每日油脂攝取至少3茶匙,大概就15g。另外在購買食油時不要貪便宜而購入大桶裝的食油,應選擇小規格如1kg內的食用油,在開封後要在3-6個月內食用完畢,比較能保持油品新鮮和安全。
 
總括而言,油不怕食,只怕食錯油!飲食是一門應用科學,研究雖能替我們指出大方向,但這些方向也需要和現實生活的經驗互相磨合,不要偏執於某一學說矯枉過正!別忘了,均衡的飲食才是最重要的。
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