營養健康的速食？
瀏覽數：6782+ | 2015-12-29
撰文者 | 李華青
內容及圖片來源 | HK Beauty/全國美容雜誌社161期/Pixabay
內容及圖片來源 | HK Beauty/全國美容雜誌社161期/Pixabay
營養健康的速食？
今時今日，美國的餐廳要向美國食品藥物安全監督管理局(FDA)提供其食品的營養成分。自從這項政策實施及在幾年中逐漸改進，餐廳提供的功能表有了更好的表達，並且於速食上註明營養成分，使人擁有健康飲食的選擇。香港，當然也在這個進步的階段中。
何謂速食？
我們耳濡目染地認為速食就是不良的飲食，對健康沒有幫助，甚至是有害的。然而，另一方面卻又無可奈何地選擇以速食解決飢餓感。原因是，香港人不喜歡等。速食，暫時並未有一個廣泛認同的定義，顧名思義，重點在於一個字—「快」，要熟得快、供應快，符合港人來去匆匆的生活節奏。以「快」處理的食物，不外乎煎、炸、微波。前兩者依靠的是油脂，油脂愈多熟得愈快；後者用的是微波爐，水分愈多翻熱的速度愈快。前二者普遍被認為是高脂、高鹽、高糖及低纖維，不利身體健康；後者水分及營養流失，故速食又有「垃圾食物」之稱。
速食所含的「營養」
進食速食食品並不意味著你不能獲得任何營養，如果你留意速食營養標籤上所標註的營養成分，你可以獲得大量脂肪、糖分及蛋白，部分速食中的營養成分更可能會讓你感到驚訝。例如人們多數選魚肉而不是牛肉，並認為這是一個健康且明智的選擇。然而，麥當勞的麥香魚比一般漢堡的卡路里含量要高，其中魚肉脂肪所提供的卡路里是漢堡的兩倍。（當然，魚肉脂肪含有較多的不飽和脂肪。）另外，為了節省時間和成本，速食店會反覆地使用食油來翻炸食物，無意中也添加了不少反式脂肪在內。反式脂肪是一種不溶性的脂肪，會增加患心臟病和肥胖的風險。
哪些速食較為健康？
絕望了，都說成這樣了，還能吃嗎？讓人很欣慰的是，還有一種速食的存在，就是「非煮食類」速食，例如沙拉、三明治、乳酪、蔬菜棒等。2份雞肉番茄三明治，加1杯低脂牛奶和1個小蘋果，你所得到的營養絕對比1碗飯來得更多，卡路里卻只有1碗飯的一半。如果無法避免進食速食，盡可能選擇烤肉取代煎炸物，選擇蔬菜取代醃製調味，選擇牛奶來代替高糖分飲料。另外可以到某些提供有營餐單的餐廳用餐，因為這些餐廳會提供糙米或纖維較多的食物，可以吃得較健康。
其實很多速食餐廳都有健康食物的選擇，現在就讓我帶你探索一下速食店的健康食品。
1. 凱撒沙拉或亞洲沙拉，每份熱量: 140kcal
但仍然要多注意點餐的方式，如果沙拉不加上醬料，熱量會少很多。
2. 雞柳田園沙拉，每份熱量: 350kcal
雞柳田園沙拉是個不錯的選擇，建議可以選擇較低脂的醬料。
3. 烤雞肉卷，每份熱量: 260kcal
很多速食店的肉卷還算比較健康，裡面包裹了足夠的蔬菜和起士，如果你不想熱量那麼高，建議換成蜂蜜芥末醬。
4. Taco Bell格蘭諾拉燕麥卷，每份熱量: 92kcal
特別推薦格蘭諾拉燕麥卷，在饕餮美食的時候絲毫沒有高熱量的負擔和罪惡感。
最後的責任仍然落在消費者身上，由你根據所得的資訊來做出健康飲食的決定。雖然需要一定的時間適應，從油炸食物變為沙拉可以顯著減少卡路里和脂肪攝入，尤其是在有規律飲食的情況下。有意識地在你每天的飲食中做一些這樣的改變，你會為你長時間堅持的結果感到慶幸。
作者簡介-李華青(Harry)
人類營養學家(PgD.Human Nutrition)、香港專業教育培訓學院(HKPE)營養課程副總監、亞洲運動及體適能專業學院教練導師、Figure Balance創辦人、《Gym Anywhere》聯合作者
今時今日，美國的餐廳要向美國食品藥物安全監督管理局(FDA)提供其食品的營養成分。自從這項政策實施及在幾年中逐漸改進，餐廳提供的功能表有了更好的表達，並且於速食上註明營養成分，使人擁有健康飲食的選擇。香港，當然也在這個進步的階段中。
何謂速食？
我們耳濡目染地認為速食就是不良的飲食，對健康沒有幫助，甚至是有害的。然而，另一方面卻又無可奈何地選擇以速食解決飢餓感。原因是，香港人不喜歡等。速食，暫時並未有一個廣泛認同的定義，顧名思義，重點在於一個字—「快」，要熟得快、供應快，符合港人來去匆匆的生活節奏。以「快」處理的食物，不外乎煎、炸、微波。前兩者依靠的是油脂，油脂愈多熟得愈快；後者用的是微波爐，水分愈多翻熱的速度愈快。前二者普遍被認為是高脂、高鹽、高糖及低纖維，不利身體健康；後者水分及營養流失，故速食又有「垃圾食物」之稱。
速食所含的「營養」
進食速食食品並不意味著你不能獲得任何營養，如果你留意速食營養標籤上所標註的營養成分，你可以獲得大量脂肪、糖分及蛋白，部分速食中的營養成分更可能會讓你感到驚訝。例如人們多數選魚肉而不是牛肉，並認為這是一個健康且明智的選擇。然而，麥當勞的麥香魚比一般漢堡的卡路里含量要高，其中魚肉脂肪所提供的卡路里是漢堡的兩倍。（當然，魚肉脂肪含有較多的不飽和脂肪。）另外，為了節省時間和成本，速食店會反覆地使用食油來翻炸食物，無意中也添加了不少反式脂肪在內。反式脂肪是一種不溶性的脂肪，會增加患心臟病和肥胖的風險。
哪些速食較為健康？
絕望了，都說成這樣了，還能吃嗎？讓人很欣慰的是，還有一種速食的存在，就是「非煮食類」速食，例如沙拉、三明治、乳酪、蔬菜棒等。2份雞肉番茄三明治，加1杯低脂牛奶和1個小蘋果，你所得到的營養絕對比1碗飯來得更多，卡路里卻只有1碗飯的一半。如果無法避免進食速食，盡可能選擇烤肉取代煎炸物，選擇蔬菜取代醃製調味，選擇牛奶來代替高糖分飲料。另外可以到某些提供有營餐單的餐廳用餐，因為這些餐廳會提供糙米或纖維較多的食物，可以吃得較健康。
其實很多速食餐廳都有健康食物的選擇，現在就讓我帶你探索一下速食店的健康食品。
1. 凱撒沙拉或亞洲沙拉，每份熱量: 140kcal
但仍然要多注意點餐的方式，如果沙拉不加上醬料，熱量會少很多。
2. 雞柳田園沙拉，每份熱量: 350kcal
雞柳田園沙拉是個不錯的選擇，建議可以選擇較低脂的醬料。
3. 烤雞肉卷，每份熱量: 260kcal
很多速食店的肉卷還算比較健康，裡面包裹了足夠的蔬菜和起士，如果你不想熱量那麼高，建議換成蜂蜜芥末醬。
4. Taco Bell格蘭諾拉燕麥卷，每份熱量: 92kcal
特別推薦格蘭諾拉燕麥卷，在饕餮美食的時候絲毫沒有高熱量的負擔和罪惡感。
最後的責任仍然落在消費者身上，由你根據所得的資訊來做出健康飲食的決定。雖然需要一定的時間適應，從油炸食物變為沙拉可以顯著減少卡路里和脂肪攝入，尤其是在有規律飲食的情況下。有意識地在你每天的飲食中做一些這樣的改變，你會為你長時間堅持的結果感到慶幸。
作者簡介-李華青(Harry)人類營養學家(PgD.Human Nutrition)、香港專業教育培訓學院(HKPE)營養課程副總監、亞洲運動及體適能專業學院教練導師、Figure Balance創辦人、《Gym Anywhere》聯合作者
其他熱門文章
