全國美容雜誌社

泡麵大平反
瀏覽數:3100+ | 2016-01-14
撰文者 | 李華青
內容及圖片來源 | HK Beauty/全國美容雜誌社157期
泡麵是在20世紀由日本發明,主要的目的是為了保存和方便快速地煮食。一聽到泡麵,大家的反應可以很極端,有人會說這是他們每天的食糧,吃不到便渾身不帶勁,而且煮食方便快捷,味道又好;亦有人會說泡麵是不健康的食品,不應進食過多,對人體健康有害。到底泡麵是該吃,還是不該吃呢?
 

圖片來源:Pixabay

吃,還是不吃?
泡麵的原罪在於兩點:一是油分,二是鹽分。泡麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化,並壓制成塊狀,食用前只須要以熱水沖泡,用熱水溶解包住麵條的棕櫚油,並將麵條浸軟,花數分鐘內便可以食用。
 
由於棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸,在室溫下是呈固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化,而且過量攝入對人的百害無利。傳統的泡麵採用油炸方式來進行麵條的風乾(雖然現在只有非油炸的熱乾風烹調法),故此單純一包泡麵本身的油脂含量已經超出了熱量標準。
 
另一點的是鹽分,早前有新聞報導「泡麵,日吃一個鹽超標」。是的,由消委會檢視市面48款泡麵及杯麵,發現其中13款含鈉量超標,高於每日攝取上限,即是相等於喝掉兩茶匙鹽!再次提醒大家,健康成年人正常每日的鈉攝取量,不應多於2,000mg,相等於每天不宜攝取多於5,000mg或大約1茶匙的鹽。如果是7-10歲的兒童,每天不應攝取多於1,000mg鈉或大約半茶匙的鹽。年紀愈小的兒童,每天所需的鈉也愈少。這樣算來,一個普通的泡麵已超出兩倍的鈉含量了。

泡麵的5大條件
按以上表面證供,泡麵的罪刑應該是無可厚非了。我們來看一下泡麵的辯解。回看初衷,始創人安藤百福在開發泡麵之際設定了5個條件:1. 必須簡便;2. 必須可口、有營養;3. 必須能在常溫下長期存放;4. 必須衞生;5. 必須廉價。後來出現品質參差的泡麵,大多是因為各個品質監控問題,而多數的泡麵只僅僅做到了第5點。
 
針對第2點:必須可口、有營養,產商使用了大量的調味劑,也就是這些後加的化學物大大增加了食用者的負擔。為了令麵食更可口,大量的鹽分的確令人回味無窮,可是也同時增加了你的心血管壓力。事實上,那些調味劑是讓你按個人口味而放的,可是大多數人都是每次把整包放進去。
 
針對第3點,生產商採用了油炸方式風乾保存,然而泡麵油脂量的多少,是視乎於甚麼相比,與炸薯條、漢堡等相比,泡麵中的油脂含量並非很高,平均每份所含油脂在18%左右,而1份漢堡中的油脂含量則平均在30%左右,比泡麵高出接近1倍。
 
另一個針對保存的方式便是添加防腐劑,大家可能聞「防腐」色變,覺得它是不利於健康的物質。這是觀念上的一個誤區,基本上所有食品工業都離不開增稠劑、穩定劑等添加劑。正常的情況下,只要是在國家認可的列表範圍中,允許使用的,都是經嚴格檢測,證明對人體無害的,可以放心食用。
 
食用時須注意
營養方面,在泡麵的調料包中,一般會有脫水的蔬菜和肉塊。脫水蔬菜和肉類基本保存了原有的營養,只不過因為含量比例少而令人有營養不夠的想法。其實兩方都有道理,切記的是泡麵只是一種食品,並不是一個餐。雖然有人已經把它當成了外餐,每餐只吃泡麵又何來營養,何來健康?
 
我的結論是,食品本身並無罪,只不過須要在食用時多加注意:
*泡麵最好能用煮的。在吃泡麵的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食,再加一隻蛋的話,那麼營養就綽綽有餘了;
 
*煮用之前先用熱水浸泡一會,把上面的蠟層去掉,然後把浸泡的水倒掉,再加上熱水或湯;
 
*不要把調味品全部放入,按個人口味添加,最好只放一半,再添加些許較為健康的調味品,例如八角、草本,不但風味更佳,也吃得更安心。 
 
最後順帶一提,泡麵只是眾多的飲食方式的其中一種,可不要天天吃。人體必需的6大營養素──水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維他命缺一不可,因此為了全面的營養均衡,膳食的平衡必須是建立在食物合理搭配前提上。
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