泡麵大平反
瀏覽數：5509+ | 2016-01-14
撰文者 | 李華青
內容及圖片來源 | HK Beauty/全國美容雜誌社157期
內容及圖片來源 | HK Beauty/全國美容雜誌社157期
泡麵是在20世紀由日本發明，主要的目的是為了保存和方便快速地煮食。一聽到泡麵，大家的反應可以很極端，有人會說這是他們每天的食糧，吃不到便渾身不帶勁，而且煮食方便快捷，味道又好；亦有人會說泡麵是不健康的食品，不應進食過多，對人體健康有害。到底泡麵是該吃，還是不該吃呢？
圖片來源：Pixabay
吃，還是不吃？
泡麵的原罪在於兩點：一是油分，二是鹽分。泡麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓制成塊狀，食用前只須要以熱水沖泡，用熱水溶解包住麵條的棕櫚油，並將麵條浸軟，花數分鐘內便可以食用。
由於棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下是呈固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，而且過量攝入對人的百害無利。傳統的泡麵採用油炸方式來進行麵條的風乾（雖然現在只有非油炸的熱乾風烹調法），故此單純一包泡麵本身的油脂含量已經超出了熱量標準。
另一點的是鹽分，早前有新聞報導「泡麵，日吃一個鹽超標」。是的，由消委會檢視市面48款泡麵及杯麵，發現其中13款含鈉量超標，高於每日攝取上限，即是相等於喝掉兩茶匙鹽！再次提醒大家，健康成年人正常每日的鈉攝取量，不應多於2,000mg，相等於每天不宜攝取多於5,000mg或大約1茶匙的鹽。如果是7-10歲的兒童，每天不應攝取多於1,000mg鈉或大約半茶匙的鹽。年紀愈小的兒童，每天所需的鈉也愈少。這樣算來，一個普通的泡麵已超出兩倍的鈉含量了。
泡麵的5大條件
按以上表面證供，泡麵的罪刑應該是無可厚非了。我們來看一下泡麵的辯解。回看初衷，始創人安藤百福在開發泡麵之際設定了5個條件：1. 必須簡便；2. 必須可口、有營養；3. 必須能在常溫下長期存放；4. 必須衞生；5. 必須廉價。後來出現品質參差的泡麵，大多是因為各個品質監控問題，而多數的泡麵只僅僅做到了第5點。
針對第2點：必須可口、有營養，產商使用了大量的調味劑，也就是這些後加的化學物大大增加了食用者的負擔。為了令麵食更可口，大量的鹽分的確令人回味無窮，可是也同時增加了你的心血管壓力。事實上，那些調味劑是讓你按個人口味而放的，可是大多數人都是每次把整包放進去。
針對第3點，生產商採用了油炸方式風乾保存，然而泡麵油脂量的多少，是視乎於甚麼相比，與炸薯條、漢堡等相比，泡麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在18%左右，而1份漢堡中的油脂含量則平均在30%左右，比泡麵高出接近1倍。
另一個針對保存的方式便是添加防腐劑，大家可能聞「防腐」色變，覺得它是不利於健康的物質。這是觀念上的一個誤區，基本上所有食品工業都離不開增稠劑、穩定劑等添加劑。正常的情況下，只要是在國家認可的列表範圍中，允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，可以放心食用。
食用時須注意
營養方面，在泡麵的調料包中，一般會有脫水的蔬菜和肉塊。脫水蔬菜和肉類基本保存了原有的營養，只不過因為含量比例少而令人有營養不夠的想法。其實兩方都有道理，切記的是泡麵只是一種食品，並不是一個餐。雖然有人已經把它當成了外餐，每餐只吃泡麵又何來營養，何來健康？
我的結論是，食品本身並無罪，只不過須要在食用時多加注意：
＊泡麵最好能用煮的。在吃泡麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食，再加一隻蛋的話，那麼營養就綽綽有餘了；
＊煮用之前先用熱水浸泡一會，把上面的蠟層去掉，然後把浸泡的水倒掉，再加上熱水或湯；
＊不要把調味品全部放入，按個人口味添加，最好只放一半，再添加些許較為健康的調味品，例如八角、草本，不但風味更佳，也吃得更安心。
最後順帶一提，泡麵只是眾多的飲食方式的其中一種，可不要天天吃。人體必需的6大營養素──水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維他命缺一不可，因此為了全面的營養均衡，膳食的平衡必須是建立在食物合理搭配前提上。
圖片來源：Pixabay
吃，還是不吃？
泡麵的原罪在於兩點：一是油分，二是鹽分。泡麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓制成塊狀，食用前只須要以熱水沖泡，用熱水溶解包住麵條的棕櫚油，並將麵條浸軟，花數分鐘內便可以食用。
由於棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下是呈固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，而且過量攝入對人的百害無利。傳統的泡麵採用油炸方式來進行麵條的風乾（雖然現在只有非油炸的熱乾風烹調法），故此單純一包泡麵本身的油脂含量已經超出了熱量標準。
另一點的是鹽分，早前有新聞報導「泡麵，日吃一個鹽超標」。是的，由消委會檢視市面48款泡麵及杯麵，發現其中13款含鈉量超標，高於每日攝取上限，即是相等於喝掉兩茶匙鹽！再次提醒大家，健康成年人正常每日的鈉攝取量，不應多於2,000mg，相等於每天不宜攝取多於5,000mg或大約1茶匙的鹽。如果是7-10歲的兒童，每天不應攝取多於1,000mg鈉或大約半茶匙的鹽。年紀愈小的兒童，每天所需的鈉也愈少。這樣算來，一個普通的泡麵已超出兩倍的鈉含量了。
泡麵的5大條件
按以上表面證供，泡麵的罪刑應該是無可厚非了。我們來看一下泡麵的辯解。回看初衷，始創人安藤百福在開發泡麵之際設定了5個條件：1. 必須簡便；2. 必須可口、有營養；3. 必須能在常溫下長期存放；4. 必須衞生；5. 必須廉價。後來出現品質參差的泡麵，大多是因為各個品質監控問題，而多數的泡麵只僅僅做到了第5點。
針對第2點：必須可口、有營養，產商使用了大量的調味劑，也就是這些後加的化學物大大增加了食用者的負擔。為了令麵食更可口，大量的鹽分的確令人回味無窮，可是也同時增加了你的心血管壓力。事實上，那些調味劑是讓你按個人口味而放的，可是大多數人都是每次把整包放進去。
針對第3點，生產商採用了油炸方式風乾保存，然而泡麵油脂量的多少，是視乎於甚麼相比，與炸薯條、漢堡等相比，泡麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在18%左右，而1份漢堡中的油脂含量則平均在30%左右，比泡麵高出接近1倍。
另一個針對保存的方式便是添加防腐劑，大家可能聞「防腐」色變，覺得它是不利於健康的物質。這是觀念上的一個誤區，基本上所有食品工業都離不開增稠劑、穩定劑等添加劑。正常的情況下，只要是在國家認可的列表範圍中，允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，可以放心食用。
食用時須注意
營養方面，在泡麵的調料包中，一般會有脫水的蔬菜和肉塊。脫水蔬菜和肉類基本保存了原有的營養，只不過因為含量比例少而令人有營養不夠的想法。其實兩方都有道理，切記的是泡麵只是一種食品，並不是一個餐。雖然有人已經把它當成了外餐，每餐只吃泡麵又何來營養，何來健康？
我的結論是，食品本身並無罪，只不過須要在食用時多加注意：
＊泡麵最好能用煮的。在吃泡麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食，再加一隻蛋的話，那麼營養就綽綽有餘了；
＊煮用之前先用熱水浸泡一會，把上面的蠟層去掉，然後把浸泡的水倒掉，再加上熱水或湯；
＊不要把調味品全部放入，按個人口味添加，最好只放一半，再添加些許較為健康的調味品，例如八角、草本，不但風味更佳，也吃得更安心。
最後順帶一提，泡麵只是眾多的飲食方式的其中一種，可不要天天吃。人體必需的6大營養素──水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維他命缺一不可，因此為了全面的營養均衡，膳食的平衡必須是建立在食物合理搭配前提上。
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