令人神魂顛倒的天然原料─鳶尾花
瀏覽數：12385+ | 2016-01-18
撰文者 | Les Nouvelles Esthetiques
內容及圖片來源 | Les Nouvelles Esthetiques/全國美容雜誌社162期/pixabay
內容及圖片來源 | Les Nouvelles Esthetiques/全國美容雜誌社162期/pixabay
全身都是寶的鳶尾花，優雅高貴。它的根莖可萃取出一種細膩持久的芳香，這種芳香接近堇菜的香味，帶著粉色木香。如此高貴的花卉含有珍貴原料，是製作香薰的最奢侈成分之一。
鳶尾花原產於中歐，最初在意大利和摩洛哥種植，之後被傳到其他地區。鳶尾花的根莖加工後可產生一種濃烈的香味，法國皇后Catherine de Médicis被此吸引並使到它，在上流社會盛行一時。但實際上，古埃及、古希臘、古羅馬等國家自古以來就將鳶尾花用於醫療用途。它隨後很快被用作香薰成分，並從17世紀開始用於製作香粉。鳶尾花還可為衣物、床單以及手套增加香氣，其芳香功效同樣為人所熟悉：19世紀法國安省就專門種植鳶尾花，用作添加勃艮第(Bourgogne)大牌葡萄酒所特有的香味。時至今日，它還用於配合某些飲料，例如優格或蜜餞。
香根鳶尾花(Iris Pallida)在19世紀開始大範圍種植，一度成為所有香水師必不可少的成分，也成為意大利托斯卡納(Toscane)的驕傲。可是它的產量開始逐漸減少，直到上個世紀90年代末。為解決這個資源匱乏的情況，Biolandes在法國朗德(Landes)地區開設了一間分公司。
就讓我們在托斯卡納的山丘上、摩洛哥的山區中和朗德的森林裡，一起探索這個令香水師和芳香師神魂顛倒的傳奇─鳶尾花。
托斯卡納：鳶尾花的天堂
托斯卡納位於意大利阿雷佐省(Arezzo)，距離佛羅倫斯不遠。這裡的石灰岩山丘特別適合種植鳶尾花。每年的5、6月間，山谷之間的花田可隨處看到美麗淡藍色的鳶尾花（圖1-2）。
佛羅倫斯市花：鳶尾花
鳶尾花是托斯卡納的市花，它同時也出現在佛羅倫斯的文章裡。從前當地盛行種植佛羅倫斯鳶尾花(Iris Florentina)，但現在已經被香根鳶尾花取而代之（圖3）。
補充型種植
托斯卡納以橄欖油和Chianti葡萄酒而著稱。當地的農民利用橄欖樹和葡萄樹下的空地種植鳶尾花（圖4）。
一個隱藏的寶藏
鳶尾花的芳香藏於其地下根莖而不是其鮮花。夏初時分，當花朵已經枯乾時，寶藏就可從地下挖出。而奇形怪狀的根莖其實充滿著無與倫比的芳香：鳶尾花酮前體。這些天然強效分子其實是構成鳶尾花香調的成分（圖5）。
耐心 為了保證產品的質量
鳶尾花的根莖從種植到收穫需要3年時間，這個耐心工作保證了產品的質量。期間須要定期除草，確保鳶尾花能夠汲取土壤之中的精華。收穫後，大部分的根莖都會被加工，小部分則留作插條，用於以後種植（圖6）。
嚴格工作下換來的芬香
種植、除草、挖根……這個埋藏在地下的寶藏之採集工作完全需要人手操作。這些植物種植在斜坡上，因此機械化操作幾乎是不可能的。拔出土後，將每棵植物與其根部分開，然後用一種名為 Roncolino的傳統小刀對根莖削皮（圖7-10）。這些根莖首先在太陽下曬乾，然後裝在麻袋內儲存2-3年，令其香味變得更為醇厚。這個乾燥過程期間會產生神奇的效果：鳶尾花酮前體會自然而然地逐一氧化，釋放出所有的芳香成分（圖11）。這些芳香細膩濃厚、香味無與倫比的分子，正是香水師或香薰師所使用的唯一天然來源。
黃金標準 意大利香根鳶尾花
鳶尾花萃取物的價值取決於鳶尾花酮的數量。到目前為止，參考標準仍然是以意大利香根鳶尾花為基礎：即每kg曬乾的根莖可萃取出0.4g鳶尾花酮。根據鳶尾花酮的含量及其不同異構體的分布，我們可判斷鳶尾花的產地，區分它是來自意大利還是摩洛哥或中國。其中以由香根鳶尾花所提煉出的精油最為優雅、最為細膩（圖12）。
傳統技術受到威脅
這種生產技術須要家族人工勞作式種植，但世代傳承在現代社會不再有保障。在托斯卡納，鳶尾花的傳統種植技術對於年輕一代的吸引力日漸減少，他們更多投身較少風險的行業，例如葡萄酒和橄欖油等。從上個世紀80年代末開始，鳶尾花產量開始減少，到目前只有30噸（圖13）。
收購外地其他種類的鳶尾花
在摩洛哥的馬拉喀什，位於阿特拉斯山脈的分支上，經過幾公里的山道，我們來到了德國鳶尾花(Iris Germanica)的種植地，這裡的鳶尾花花瓣紫色較深。它可解決意大利香根鳶尾花產量減少的問題。就香味而言，其精油具有輕微香料味的礦物質氣息（圖14-15）。沿Ourika山谷的陡峭山路而行，就可以見到山坡階地上種滿果樹。鳶尾花則種在果園邊緣或一小塊地上，每塊地的根莖產量只有幾十公斤（圖16）。
因需求波動而變化的市場
德國鳶尾花的產量是根據市場的需求而變。如有需要，農民便會將鳶尾花拔出、清潔、曬乾，之後立即轉手賣出。鳶尾花根莖會在當地的農貿市場出售給流動商人，後者再將他們收集的根莖帶回馬拉喀什。此外，在摩洛哥當地亦有一些小型的鳶尾花提煉和蒸餾廠（圖17）。
法國加斯科涅地區的松樹林
位於法國西南部加斯科涅地區(Gascogne)的朗德森林內，Biolande公司與Maïsadour農村合作社攜手合作，在當地原本種植玉米的田地上開始種植鳶尾花。經過十多年的研究，她們終於在2005年首次成功生產出100%源自朗德地區的香根鳶尾花，其質量與意大利鳶尾花不分上下（圖18）。
朗德砂地上的香根鳶尾花
朗德，沒有石灰岩土壤，只有砂質土壤，非常適合種植鳶尾花等根莖植物。這裡田地面積寬闊，出入方便，因此可採用機械化操作（圖19）。
從9月中旬到第2年的2月初這半年內，鳶尾花根莖收穫和清潔工作一直持續進行。從種植、除草直到收割根莖，所有階段都採用人工與機械結合的方式，有助提高效益（圖20-21）。
根莖的處理
人工階段對於成品的質量必不可少。現在，他還可輔助各種機械化清洗程序，隨後會被運送到Biolandes工廠進行加工（圖22-24）。新鮮的根莖採用Biolandes的專利天然技術進行「乾燥」，通過這個程序用以轉化成鳶尾花酮。整個過程只需要幾小時，比傳統乾燥技術需時2-3年大大縮短。經處理後的鳶尾花就可放進蒸餾器內進行加工（圖25-27）。
鳶尾花 珍貴的原料
因蒸餾需時甚長（24-36小時），產量則很少，這使到鳶尾花成為最為昂貴的天然原料之一。由鳶尾花根莖蒸餾產生的精油凝固為乳油，接著再進一步濃縮成純油。這種源自鳶尾花的純油蘊含最為豐富的鳶尾花酮，其細膩花香與綠粉木香完全不同。用酒精對鳶尾花根莖進行萃取，殘留的樹脂狀物質形同巧克力
（圖28-30）。
朗德鳶尾花 行業完整一體化
Biolandes公司位於Le Sen的工廠對來自各地的鳶尾花進行加工，她的特色是採用朗德鳶尾花萃取而成的乳油和純油，其質量可媲美意大利香根鳶尾花。通過研製獨特的鳶尾花根莖加工技術，Biolandes公司在鳶尾花萃取生產方面掌握了專業技能，這使到她在可控制範圍內確保產品質量穩定（圖31）。
用於香水和香薰產品的鳶尾花
植物
用於香水和護膚品的鳶尾花有兩大主要種類：香根鳶尾花和德國鳶尾花。
產地和收穫
全球具體產量難於準確估算，因為這涉及眾多不同國家地區，而且種植面積通常都較小。估計全球不同種類的鳶尾花產量為300噸。大概數量及分布於：
－意大利：25-30噸；
－法國：40噸；
－摩洛哥：80-100噸；
－中國：100噸；
－巴爾幹半島：50噸（主要是馬其頓共和國）。
產量和產品
鳶尾花純油的全球市場：只有40-50kg！這全部都被香薰和香水產品所瓜分。100kg的鳶尾花根莖粉可產出大約200g的乳油（精油），最後再濃縮成40g的純油。
Biolandes公司的兩間工廠
分別對鳶尾花進行加工：
－摩洛哥的Khemisset工廠對德國鳶尾花進行萃取和蒸餾；
－法國的Le Sen工廠對其他產地的鳶尾花進行加工。
鳶尾花原產於中歐，最初在意大利和摩洛哥種植，之後被傳到其他地區。鳶尾花的根莖加工後可產生一種濃烈的香味，法國皇后Catherine de Médicis被此吸引並使到它，在上流社會盛行一時。但實際上，古埃及、古希臘、古羅馬等國家自古以來就將鳶尾花用於醫療用途。它隨後很快被用作香薰成分，並從17世紀開始用於製作香粉。鳶尾花還可為衣物、床單以及手套增加香氣，其芳香功效同樣為人所熟悉：19世紀法國安省就專門種植鳶尾花，用作添加勃艮第(Bourgogne)大牌葡萄酒所特有的香味。時至今日，它還用於配合某些飲料，例如優格或蜜餞。
香根鳶尾花(Iris Pallida)在19世紀開始大範圍種植，一度成為所有香水師必不可少的成分，也成為意大利托斯卡納(Toscane)的驕傲。可是它的產量開始逐漸減少，直到上個世紀90年代末。為解決這個資源匱乏的情況，Biolandes在法國朗德(Landes)地區開設了一間分公司。
就讓我們在托斯卡納的山丘上、摩洛哥的山區中和朗德的森林裡，一起探索這個令香水師和芳香師神魂顛倒的傳奇─鳶尾花。
托斯卡納：鳶尾花的天堂
托斯卡納位於意大利阿雷佐省(Arezzo)，距離佛羅倫斯不遠。這裡的石灰岩山丘特別適合種植鳶尾花。每年的5、6月間，山谷之間的花田可隨處看到美麗淡藍色的鳶尾花（圖1-2）。
佛羅倫斯市花：鳶尾花
鳶尾花是托斯卡納的市花，它同時也出現在佛羅倫斯的文章裡。從前當地盛行種植佛羅倫斯鳶尾花(Iris Florentina)，但現在已經被香根鳶尾花取而代之（圖3）。
補充型種植
托斯卡納以橄欖油和Chianti葡萄酒而著稱。當地的農民利用橄欖樹和葡萄樹下的空地種植鳶尾花（圖4）。
一個隱藏的寶藏
鳶尾花的芳香藏於其地下根莖而不是其鮮花。夏初時分，當花朵已經枯乾時，寶藏就可從地下挖出。而奇形怪狀的根莖其實充滿著無與倫比的芳香：鳶尾花酮前體。這些天然強效分子其實是構成鳶尾花香調的成分（圖5）。
耐心 為了保證產品的質量
鳶尾花的根莖從種植到收穫需要3年時間，這個耐心工作保證了產品的質量。期間須要定期除草，確保鳶尾花能夠汲取土壤之中的精華。收穫後，大部分的根莖都會被加工，小部分則留作插條，用於以後種植（圖6）。
嚴格工作下換來的芬香
種植、除草、挖根……這個埋藏在地下的寶藏之採集工作完全需要人手操作。這些植物種植在斜坡上，因此機械化操作幾乎是不可能的。拔出土後，將每棵植物與其根部分開，然後用一種名為 Roncolino的傳統小刀對根莖削皮（圖7-10）。這些根莖首先在太陽下曬乾，然後裝在麻袋內儲存2-3年，令其香味變得更為醇厚。這個乾燥過程期間會產生神奇的效果：鳶尾花酮前體會自然而然地逐一氧化，釋放出所有的芳香成分（圖11）。這些芳香細膩濃厚、香味無與倫比的分子，正是香水師或香薰師所使用的唯一天然來源。
黃金標準 意大利香根鳶尾花
鳶尾花萃取物的價值取決於鳶尾花酮的數量。到目前為止，參考標準仍然是以意大利香根鳶尾花為基礎：即每kg曬乾的根莖可萃取出0.4g鳶尾花酮。根據鳶尾花酮的含量及其不同異構體的分布，我們可判斷鳶尾花的產地，區分它是來自意大利還是摩洛哥或中國。其中以由香根鳶尾花所提煉出的精油最為優雅、最為細膩（圖12）。
傳統技術受到威脅
這種生產技術須要家族人工勞作式種植，但世代傳承在現代社會不再有保障。在托斯卡納，鳶尾花的傳統種植技術對於年輕一代的吸引力日漸減少，他們更多投身較少風險的行業，例如葡萄酒和橄欖油等。從上個世紀80年代末開始，鳶尾花產量開始減少，到目前只有30噸（圖13）。
收購外地其他種類的鳶尾花
在摩洛哥的馬拉喀什，位於阿特拉斯山脈的分支上，經過幾公里的山道，我們來到了德國鳶尾花(Iris Germanica)的種植地，這裡的鳶尾花花瓣紫色較深。它可解決意大利香根鳶尾花產量減少的問題。就香味而言，其精油具有輕微香料味的礦物質氣息（圖14-15）。沿Ourika山谷的陡峭山路而行，就可以見到山坡階地上種滿果樹。鳶尾花則種在果園邊緣或一小塊地上，每塊地的根莖產量只有幾十公斤（圖16）。
因需求波動而變化的市場
德國鳶尾花的產量是根據市場的需求而變。如有需要，農民便會將鳶尾花拔出、清潔、曬乾，之後立即轉手賣出。鳶尾花根莖會在當地的農貿市場出售給流動商人，後者再將他們收集的根莖帶回馬拉喀什。此外，在摩洛哥當地亦有一些小型的鳶尾花提煉和蒸餾廠（圖17）。
法國加斯科涅地區的松樹林
位於法國西南部加斯科涅地區(Gascogne)的朗德森林內，Biolande公司與Maïsadour農村合作社攜手合作，在當地原本種植玉米的田地上開始種植鳶尾花。經過十多年的研究，她們終於在2005年首次成功生產出100%源自朗德地區的香根鳶尾花，其質量與意大利鳶尾花不分上下（圖18）。
朗德砂地上的香根鳶尾花
朗德，沒有石灰岩土壤，只有砂質土壤，非常適合種植鳶尾花等根莖植物。這裡田地面積寬闊，出入方便，因此可採用機械化操作（圖19）。
從9月中旬到第2年的2月初這半年內，鳶尾花根莖收穫和清潔工作一直持續進行。從種植、除草直到收割根莖，所有階段都採用人工與機械結合的方式，有助提高效益（圖20-21）。
根莖的處理
人工階段對於成品的質量必不可少。現在，他還可輔助各種機械化清洗程序，隨後會被運送到Biolandes工廠進行加工（圖22-24）。新鮮的根莖採用Biolandes的專利天然技術進行「乾燥」，通過這個程序用以轉化成鳶尾花酮。整個過程只需要幾小時，比傳統乾燥技術需時2-3年大大縮短。經處理後的鳶尾花就可放進蒸餾器內進行加工（圖25-27）。
鳶尾花 珍貴的原料
因蒸餾需時甚長（24-36小時），產量則很少，這使到鳶尾花成為最為昂貴的天然原料之一。由鳶尾花根莖蒸餾產生的精油凝固為乳油，接著再進一步濃縮成純油。這種源自鳶尾花的純油蘊含最為豐富的鳶尾花酮，其細膩花香與綠粉木香完全不同。用酒精對鳶尾花根莖進行萃取，殘留的樹脂狀物質形同巧克力
（圖28-30）。
朗德鳶尾花 行業完整一體化
Biolandes公司位於Le Sen的工廠對來自各地的鳶尾花進行加工，她的特色是採用朗德鳶尾花萃取而成的乳油和純油，其質量可媲美意大利香根鳶尾花。通過研製獨特的鳶尾花根莖加工技術，Biolandes公司在鳶尾花萃取生產方面掌握了專業技能，這使到她在可控制範圍內確保產品質量穩定（圖31）。
用於香水和香薰產品的鳶尾花
植物
用於香水和護膚品的鳶尾花有兩大主要種類：香根鳶尾花和德國鳶尾花。
產地和收穫
全球具體產量難於準確估算，因為這涉及眾多不同國家地區，而且種植面積通常都較小。估計全球不同種類的鳶尾花產量為300噸。大概數量及分布於：
－意大利：25-30噸；
－法國：40噸；
－摩洛哥：80-100噸；
－中國：100噸；
－巴爾幹半島：50噸（主要是馬其頓共和國）。
產量和產品
鳶尾花純油的全球市場：只有40-50kg！這全部都被香薰和香水產品所瓜分。100kg的鳶尾花根莖粉可產出大約200g的乳油（精油），最後再濃縮成40g的純油。
Biolandes公司的兩間工廠
分別對鳶尾花進行加工：
－摩洛哥的Khemisset工廠對德國鳶尾花進行萃取和蒸餾；
－法國的Le Sen工廠對其他產地的鳶尾花進行加工。
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