解析食物宜忌
瀏覽數：8005+ | 2015-08-14
撰文者 | 法國Les Nouvelles Esthétique
內容及圖片來源 | 法國Les Nouvelles Esthétiques/Pixabay
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以下是布列塔尼Castel Clara海療酒店的能量自然療法專家之飲食建議，值得我們細心品讀，向我們的顧客大力推薦，有助他們盡快恢復健康和美麗身材。
升糖指數
首先，建議顧客多吃升糖指數低的食物。血糖會導致胰島素產生反應，指數愈高，體重增加的風險也隨之愈高。
－如果升糖指數高（例如馬鈴薯），相應的糖類吸收率會導致高血糖反應；
－相反，血升糖指數低（例如扁豆），相應的糖類吸收率便會導致低血糖反應，甚至無血糖反應。
若葡萄糖的參考指數為100，則炸薯條的升糖指數(GI)為95，綠扁豆的GI是25。
別採用地獄式減肥餐單
強烈建議顧客不要採用地獄式減肥餐單，因為它會破壞機體功能。常見的地獄式減肥餐單包括：
低熱量餐單
減少糖和脂肪的熱量攝取，即減少能量，從而令體重下降：
－不區分不同食物的升糖指數便一腦地減少糖類（碳水化合物）。缺乏糖會妨礙蛋白質的正常吸收，這樣即使有吃魚類和肉類，身體仍然會缺乏必需氨基酸；
－如果日常飲食中缺乏碳水化合物，則脂肪燃燒便不完整，令消脂效率大為下降；
－脂肪大幅減少可導致荷爾蒙出現紊亂，因為脂肪是最重要的性荷爾蒙，同時亦會刺激水腫出現。
分類進食餐單
－避免進食某些食物組合來抑止細胞吸收，從而達至減肥目的，例如不可同時攝取蛋白質與澱粉類食物，或正餐只吃某一類型的食物；
－缺點：沒有搭配澱粉或穀類的蛋白質會妨礙必需氨基酸的吸收；
－中期而言，可能會出現以下癥狀：脂肪組織溶解、骨質疏鬆、陽萎、免疫系統衰退、消化液分泌減少、貧血、閉經、抑鬱等。
高蛋白餐單
－適用於須要減少不多體重的情況，可短期地實行；
－長期：由於缺乏吸收氨基酸，過多氮化廢物會損害腎臟，令腸內菌群失調，使心肌梗塞或腦血管意外的風險大為增加。
應避免的食物
阿斯巴甜
由於阿斯巴甜(Aspartame)有若干副作用：損害眼睛、引起過敏、消化紊亂、偏頭痛等，美國食品和藥物管理局不建議使用。可選用木糖醇、甜菊糖甙或山梨糖取代之。
阿斯巴甜和甜味素等其實是一些誘餌，它們會干擾正常的消化反應。身體誤以為有糖類出現，於是開始消化過程，但實際上並沒有糖分存在，它便因此逐漸喪失對糖類的正常消化反應。另外，這些分子並不被身體承認，並被身體視為須要驅逐出境的敵人，因而令肝臟和腎臟過於疲勞。當這些「身分不明」的物質過多，導致身體再也無法排除時，就會將之儲存在脂肪細胞內。
精製穀物
一旦被漂白、消毒，及去除纖維、維他命、微量元素、礦物質和酵素之後，穀物就只能提供單純的澱粉。缺乏這些不可或缺的營養元素（酵素和礦物質等），新陳代謝就會變得非常困難，所提供的營養元素也會變得極少。
非有機酵母發酵的全麥包
這類麵包都已被去除大量礦物質。麥麩皮的植酸特別容易傷及人體內的鈣元素，若全麥麵包採用酵母發酵而成的話，酵母的天然作用可有效中和植酸。
精煉油
精煉油須經過十多道物理化學淨化反應才得出，它的唯一優點就是易於儲存，但其珍貴的營養元素會因為眾多加工過程而被完全破壞，更含有化學殘留物。
大家須注意人造奶油和氫化脂肪。順式(CIS)多不飽和脂肪酸會通過化學反應轉變作反式(TRANS)，有助改善植物油的儲存和凝固。但經過這樣加工的脂肪酸對人體極為有害，會吸附在血管內皮上，導致動脈粥樣硬化斑塊逐漸形成，更會增加壞膽固醇(LDL)和減少好膽固醇(HDL)。
添加劑
存在的添加劑有2,000多種：色素、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、膠凝劑、抗黏結劑、香料、生產助劑……例如含有複合磷酸鹽的肉類食品、含有亞硫酸酐的葡萄酒、經過40-50多道加工工序的蘋果等。一些法例豁免某些產品毋須標註所含的添加劑，如葡萄酒、葡萄汽酒、啤酒、蘋果酒、濃縮牛奶、奶粉、新鮮芝士、發酵芝士、可可產品和朱古力等。當中有些屬於天然成分，另一些則危害性極大，甚至可致癌，不能為人體所接受。
應多吃的食物
種子胚芽
這是一種非常珍貴的食物。種子、穀物和豆類經過發芽，可轉化成極易被吸收的營養元素（維他命、礦物質、微量元素、酵素等）。種子蘊含能量和營養元素，可生長成為成年植物；當它發芽時，大量能量就會被釋放出來。
生蔬菜汁
不同種類的蔬菜可同時具有淨化和再生功效。新鮮蔬菜汁蘊含營養活性因子（無纖維和纖維素）和能量（活力食物），實際上，新鮮蔬菜汁有助人體吸收並消化比平日吃完整蔬菜更多的營養與能量。
大麥苗汁
大麥苗汁是一種全營養食物，蘊含各種營養元素：礦物質、微量元素、維他命和酵素，能在新陳代謝過程中保持良好的協同作用。它具有抗污染、淨化、造血（對於貧血極為有效）、抗輻射、再生、護肝、去除異味和治療便秘等功效。對於瘦身減肥餐單，它更可起到極佳的補充輔助作用，因內含的酵素可破壞脂肪分子，從而有助調節體重。大麥苗汁亦特別適合重病患者飲用。
龍舌蘭汁
龍舌蘭汁含有豐富果糖（水果的天然糖分），其甜味高於白糖，但其升糖指數卻極低，比蜂蜜要低4-5倍。
豆類
豆類的優點在於含有大量纖維和蛋白質，其蛋白質含量介乎18-24%，即略高於肉類和魚類。豆類可讓我們攝取動物蛋白質之餘，亦攝取植物蛋白質，而且它蘊含豐富纖維，對於健康有莫大好處。它同時蘊含微量元素，特別是B族維他命（B1、B2、B6和B9）、鉀、磷、鈣、鎂和鐵。
如擔心豆類難以吸收，可將豆類泡水一晚，然後加入昆布海帶一併煮熟。昆布海帶可軟化食物纖維，特別是全穀物的纖維，從而令其更容易被消化，因此建議用於輔助烹調，讓蔬菜和豆類更快煮熟。將它放在沸水時，更能增加食物中的蛋白質。
海藻
海藻自古以來就是沿海居民的食物之一，蘊含極豐富的礦物質和微量元素，飲食中加入海藻可起到良好的補充作用。當海藻不斷生長，會將無機礦物質化合物轉變成有機礦物質鹽，後者更容易被消化。
海水以及海底土壤中蘊含豐富的礦物質和微量元素，這使海藻也因此富含這些營養成分。海藻是含有最多鎂、鐵、碘、鈉的食物，其磷、鈣和鉀等含量則在各種食物中名列第2。它還含有銅、鈷（維他命B12的成分之一）、鋅、硼（鈣吸收所需）、硒、氯、溴、硫、鎂、矽、鍺等成分；至於維他命，則含有維他命A、B1、B2、B3、B6、PP、C、B12、E、D等。
此外，海藻還蘊含葉綠素、酵素、核酸及其特有黏液。至於海藻的蛋白質，與全穀物類似，在某些情況下更會超過雞蛋或牛肉(12%)的蛋白質含量。由於海藻含有不可被吸收的黏液，因此可加速腸胃消化，減少熱量消耗。美國核能量委員會確認海藻可有效減少吸收放射性元素，並建議每周至少食用2-3oz的海藻用作預防。
海藻的功效包括：輕瀉、治療風濕痛、消炎、抗病毒、抗真菌、抗寄生蟲、促進循環、加快新陳代謝、平衡體質、保護腸胃黏膜等。此外，它還可對抗膽固醇和具有抗凝固功效。海藻適用於肥胖、甲狀腺、甲狀腺腫、痔瘡、關節病、缺乏礦物質、疲勞、便秘、腸道不適、貧血、蜂窩組織炎、生蟲等問題。
升糖指數
首先，建議顧客多吃升糖指數低的食物。血糖會導致胰島素產生反應，指數愈高，體重增加的風險也隨之愈高。
－如果升糖指數高（例如馬鈴薯），相應的糖類吸收率會導致高血糖反應；
－相反，血升糖指數低（例如扁豆），相應的糖類吸收率便會導致低血糖反應，甚至無血糖反應。
若葡萄糖的參考指數為100，則炸薯條的升糖指數(GI)為95，綠扁豆的GI是25。
別採用地獄式減肥餐單
強烈建議顧客不要採用地獄式減肥餐單，因為它會破壞機體功能。常見的地獄式減肥餐單包括：
低熱量餐單
減少糖和脂肪的熱量攝取，即減少能量，從而令體重下降：
－不區分不同食物的升糖指數便一腦地減少糖類（碳水化合物）。缺乏糖會妨礙蛋白質的正常吸收，這樣即使有吃魚類和肉類，身體仍然會缺乏必需氨基酸；
－如果日常飲食中缺乏碳水化合物，則脂肪燃燒便不完整，令消脂效率大為下降；
－脂肪大幅減少可導致荷爾蒙出現紊亂，因為脂肪是最重要的性荷爾蒙，同時亦會刺激水腫出現。
分類進食餐單
－避免進食某些食物組合來抑止細胞吸收，從而達至減肥目的，例如不可同時攝取蛋白質與澱粉類食物，或正餐只吃某一類型的食物；
－缺點：沒有搭配澱粉或穀類的蛋白質會妨礙必需氨基酸的吸收；
－中期而言，可能會出現以下癥狀：脂肪組織溶解、骨質疏鬆、陽萎、免疫系統衰退、消化液分泌減少、貧血、閉經、抑鬱等。
高蛋白餐單
－適用於須要減少不多體重的情況，可短期地實行；
－長期：由於缺乏吸收氨基酸，過多氮化廢物會損害腎臟，令腸內菌群失調，使心肌梗塞或腦血管意外的風險大為增加。
應避免的食物
阿斯巴甜
由於阿斯巴甜(Aspartame)有若干副作用：損害眼睛、引起過敏、消化紊亂、偏頭痛等，美國食品和藥物管理局不建議使用。可選用木糖醇、甜菊糖甙或山梨糖取代之。
阿斯巴甜和甜味素等其實是一些誘餌，它們會干擾正常的消化反應。身體誤以為有糖類出現，於是開始消化過程，但實際上並沒有糖分存在，它便因此逐漸喪失對糖類的正常消化反應。另外，這些分子並不被身體承認，並被身體視為須要驅逐出境的敵人，因而令肝臟和腎臟過於疲勞。當這些「身分不明」的物質過多，導致身體再也無法排除時，就會將之儲存在脂肪細胞內。
精製穀物
一旦被漂白、消毒，及去除纖維、維他命、微量元素、礦物質和酵素之後，穀物就只能提供單純的澱粉。缺乏這些不可或缺的營養元素（酵素和礦物質等），新陳代謝就會變得非常困難，所提供的營養元素也會變得極少。
非有機酵母發酵的全麥包
這類麵包都已被去除大量礦物質。麥麩皮的植酸特別容易傷及人體內的鈣元素，若全麥麵包採用酵母發酵而成的話，酵母的天然作用可有效中和植酸。
精煉油
精煉油須經過十多道物理化學淨化反應才得出，它的唯一優點就是易於儲存，但其珍貴的營養元素會因為眾多加工過程而被完全破壞，更含有化學殘留物。
大家須注意人造奶油和氫化脂肪。順式(CIS)多不飽和脂肪酸會通過化學反應轉變作反式(TRANS)，有助改善植物油的儲存和凝固。但經過這樣加工的脂肪酸對人體極為有害，會吸附在血管內皮上，導致動脈粥樣硬化斑塊逐漸形成，更會增加壞膽固醇(LDL)和減少好膽固醇(HDL)。
添加劑
存在的添加劑有2,000多種：色素、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、膠凝劑、抗黏結劑、香料、生產助劑……例如含有複合磷酸鹽的肉類食品、含有亞硫酸酐的葡萄酒、經過40-50多道加工工序的蘋果等。一些法例豁免某些產品毋須標註所含的添加劑，如葡萄酒、葡萄汽酒、啤酒、蘋果酒、濃縮牛奶、奶粉、新鮮芝士、發酵芝士、可可產品和朱古力等。當中有些屬於天然成分，另一些則危害性極大，甚至可致癌，不能為人體所接受。
應多吃的食物
種子胚芽
這是一種非常珍貴的食物。種子、穀物和豆類經過發芽，可轉化成極易被吸收的營養元素（維他命、礦物質、微量元素、酵素等）。種子蘊含能量和營養元素，可生長成為成年植物；當它發芽時，大量能量就會被釋放出來。
生蔬菜汁
不同種類的蔬菜可同時具有淨化和再生功效。新鮮蔬菜汁蘊含營養活性因子（無纖維和纖維素）和能量（活力食物），實際上，新鮮蔬菜汁有助人體吸收並消化比平日吃完整蔬菜更多的營養與能量。
大麥苗汁
大麥苗汁是一種全營養食物，蘊含各種營養元素：礦物質、微量元素、維他命和酵素，能在新陳代謝過程中保持良好的協同作用。它具有抗污染、淨化、造血（對於貧血極為有效）、抗輻射、再生、護肝、去除異味和治療便秘等功效。對於瘦身減肥餐單，它更可起到極佳的補充輔助作用，因內含的酵素可破壞脂肪分子，從而有助調節體重。大麥苗汁亦特別適合重病患者飲用。
龍舌蘭汁
龍舌蘭汁含有豐富果糖（水果的天然糖分），其甜味高於白糖，但其升糖指數卻極低，比蜂蜜要低4-5倍。
豆類
豆類的優點在於含有大量纖維和蛋白質，其蛋白質含量介乎18-24%，即略高於肉類和魚類。豆類可讓我們攝取動物蛋白質之餘，亦攝取植物蛋白質，而且它蘊含豐富纖維，對於健康有莫大好處。它同時蘊含微量元素，特別是B族維他命（B1、B2、B6和B9）、鉀、磷、鈣、鎂和鐵。
如擔心豆類難以吸收，可將豆類泡水一晚，然後加入昆布海帶一併煮熟。昆布海帶可軟化食物纖維，特別是全穀物的纖維，從而令其更容易被消化，因此建議用於輔助烹調，讓蔬菜和豆類更快煮熟。將它放在沸水時，更能增加食物中的蛋白質。
海藻
海藻自古以來就是沿海居民的食物之一，蘊含極豐富的礦物質和微量元素，飲食中加入海藻可起到良好的補充作用。當海藻不斷生長，會將無機礦物質化合物轉變成有機礦物質鹽，後者更容易被消化。
海水以及海底土壤中蘊含豐富的礦物質和微量元素，這使海藻也因此富含這些營養成分。海藻是含有最多鎂、鐵、碘、鈉的食物，其磷、鈣和鉀等含量則在各種食物中名列第2。它還含有銅、鈷（維他命B12的成分之一）、鋅、硼（鈣吸收所需）、硒、氯、溴、硫、鎂、矽、鍺等成分；至於維他命，則含有維他命A、B1、B2、B3、B6、PP、C、B12、E、D等。
此外，海藻還蘊含葉綠素、酵素、核酸及其特有黏液。至於海藻的蛋白質，與全穀物類似，在某些情況下更會超過雞蛋或牛肉(12%)的蛋白質含量。由於海藻含有不可被吸收的黏液，因此可加速腸胃消化，減少熱量消耗。美國核能量委員會確認海藻可有效減少吸收放射性元素，並建議每周至少食用2-3oz的海藻用作預防。
海藻的功效包括：輕瀉、治療風濕痛、消炎、抗病毒、抗真菌、抗寄生蟲、促進循環、加快新陳代謝、平衡體質、保護腸胃黏膜等。此外，它還可對抗膽固醇和具有抗凝固功效。海藻適用於肥胖、甲狀腺、甲狀腺腫、痔瘡、關節病、缺乏礦物質、疲勞、便秘、腸道不適、貧血、蜂窩組織炎、生蟲等問題。
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