認識營養之間的協同與相剋作用
瀏覽數：5873+ | 2015-12-15
撰文者 | 何偉滔
內容及圖片來源 | HK Beauty/全國美容雜誌社138期/Pixabay
內容及圖片來源 | HK Beauty/全國美容雜誌社138期/Pixabay
認識營養之間的協同與相剋作用
相信不少都市人都從不同途徑聽說過某些食物不應一起進食，一些則建議同時進食，例如菠菜不應與豆腐一同進食，而維他命C含量高的食物應該與富含維他命E的食物一同進食。
這些都屬經典例子，但究竟是否屬實呢？今期想與大家討論這些所謂協同和相剋作用的背後原理。
維他命B6與蛋白質
蛋白質豐富的食物對整體健康非常重要，尤其是在組織生長、更新與修復、荷爾蒙合成、肌肉製造等方面。從營養學角度而言，某些特殊人群如運動員、孕婦、手術後人士等，須要攝取較多富含蛋白質的食物──運動員在鍛煉時期須攝取較多蛋白質；孕婦為配合胎兒發展，須多吸收蛋白質；手術後人士為促進傷口癒合，應多選擇進食高蛋白質的食物。
以上人士均有吸收較多蛋白質的獨特理由，且有一個共通點，就是他／她們亦須要多進食富含維他命B6之食物，原因與蛋白質的代謝過程須要配合維他命B6有關。含豐富維他命B6的食物包括：牛肝、烤雞、花生、香蕉等，若進食高蛋白質期間缺乏維他命B6的話，攝取了的蛋白質則不能有效被使用。畢竟，若不是特殊情況，則不須攝取過量蛋白質，因長期攝取太多會影響腎臟功能，嚴重時有機會出現蛋白尿。
維他命B1與蒜頭
維他命B1與乳酸代謝關係密切，而乳酸通常會在激烈運動後積聚於肌肉中，造成痠痛感覺。要有效處理這種情況，可以嘗試在運動後攝取維他命B1豐富之食物，這樣有助促進乳酸分解，減低痠軟感。可惜的是，維他命B1較難吸收，若想增加它的吸收和利用率，可以配合蒜頭來烹調，因蒜頭中的活性成分──蒜素能增加維他命B1的吸收，減少運動後的乳酸積聚。一些簡單的餸菜建議包括蒜頭炒肉片、蒜蓉炒青豆、蒜蓉蒸帶子等。除了這些膳食建議之外，記緊要配合充足的睡眠來協助乳酸代謝。
菠菜與豆腐
菠菜與豆腐能否同時間進食，須視乎很多因素，當中包括每次進食的分量和進食頻率等。一般人相信菠菜不能配以豆腐一同進食，原因與菠菜中的草酸和豆腐中的鈣質有關。坊間流傳的理論就是假若草酸與鈣質在腸道結合的話，便會形成不能溶解之物，影響鈣質的吸收，甚至增加腎結石的風險。
若說是影響鈣質的吸收，本人認為是對的；但若是說增加腎結石的風險，本人則未必完全認同。在腎結石的形成過程中，草酸必須在腸道進行吸收，然後進入血液，再經過腎臟與鈣質結合形成結石沉澱。但若草酸在腸道中已經與鈣質結合的話，這種混合物──草酸鈣便不能進行吸收，只會通過糞便離開身體，故不會形成腎結石。但另一方面，因鈣質從糞便離開身體，所以其吸收率會下降。
起士、豬肉和抗組織胺藥物
起士、豬肉和抗組織胺藥物應該盡量避免一同服用，原因與藥物本身的藥性有關。抗組織胺藥物是用作改善過敏症狀的藥物，其作用原理是通過抑制身體釋放致敏的組織胺，來達到抗敏效果，常用於改善早上出現的鼻敏感、眼睛發紅等症狀。很多食物本身也含有組織胺，進食後會刺激身體釋放組織胺，因此導致風疹的出現。含有高組織胺的食物包括起士、豬肉、海產、茄子、牛油果、菠菜、菠蘿、啤酒等。有服用抗組織胺藥物習慣的人士，應減少攝取以上「發物」，有助確保抗組織胺藥物的藥效。
希望以上資料能令讀者們初步認識有關食物與食物之間的協同與相剋作用，大家亦可以再通過不同渠道在這方面多加學習，好好領悟協同與相剋關係。但筆者認為，所有食物是否有協同或相剋作用，都要視乎個人體質、進食分量和進食頻率而定。
相信不少都市人都從不同途徑聽說過某些食物不應一起進食，一些則建議同時進食，例如菠菜不應與豆腐一同進食，而維他命C含量高的食物應該與富含維他命E的食物一同進食。
這些都屬經典例子，但究竟是否屬實呢？今期想與大家討論這些所謂協同和相剋作用的背後原理。
維他命B6與蛋白質
蛋白質豐富的食物對整體健康非常重要，尤其是在組織生長、更新與修復、荷爾蒙合成、肌肉製造等方面。從營養學角度而言，某些特殊人群如運動員、孕婦、手術後人士等，須要攝取較多富含蛋白質的食物──運動員在鍛煉時期須攝取較多蛋白質；孕婦為配合胎兒發展，須多吸收蛋白質；手術後人士為促進傷口癒合，應多選擇進食高蛋白質的食物。
以上人士均有吸收較多蛋白質的獨特理由，且有一個共通點，就是他／她們亦須要多進食富含維他命B6之食物，原因與蛋白質的代謝過程須要配合維他命B6有關。含豐富維他命B6的食物包括：牛肝、烤雞、花生、香蕉等，若進食高蛋白質期間缺乏維他命B6的話，攝取了的蛋白質則不能有效被使用。畢竟，若不是特殊情況，則不須攝取過量蛋白質，因長期攝取太多會影響腎臟功能，嚴重時有機會出現蛋白尿。
維他命B1與蒜頭
維他命B1與乳酸代謝關係密切，而乳酸通常會在激烈運動後積聚於肌肉中，造成痠痛感覺。要有效處理這種情況，可以嘗試在運動後攝取維他命B1豐富之食物，這樣有助促進乳酸分解，減低痠軟感。可惜的是，維他命B1較難吸收，若想增加它的吸收和利用率，可以配合蒜頭來烹調，因蒜頭中的活性成分──蒜素能增加維他命B1的吸收，減少運動後的乳酸積聚。一些簡單的餸菜建議包括蒜頭炒肉片、蒜蓉炒青豆、蒜蓉蒸帶子等。除了這些膳食建議之外，記緊要配合充足的睡眠來協助乳酸代謝。
菠菜與豆腐
菠菜與豆腐能否同時間進食，須視乎很多因素，當中包括每次進食的分量和進食頻率等。一般人相信菠菜不能配以豆腐一同進食，原因與菠菜中的草酸和豆腐中的鈣質有關。坊間流傳的理論就是假若草酸與鈣質在腸道結合的話，便會形成不能溶解之物，影響鈣質的吸收，甚至增加腎結石的風險。
若說是影響鈣質的吸收，本人認為是對的；但若是說增加腎結石的風險，本人則未必完全認同。在腎結石的形成過程中，草酸必須在腸道進行吸收，然後進入血液，再經過腎臟與鈣質結合形成結石沉澱。但若草酸在腸道中已經與鈣質結合的話，這種混合物──草酸鈣便不能進行吸收，只會通過糞便離開身體，故不會形成腎結石。但另一方面，因鈣質從糞便離開身體，所以其吸收率會下降。
起士、豬肉和抗組織胺藥物
起士、豬肉和抗組織胺藥物應該盡量避免一同服用，原因與藥物本身的藥性有關。抗組織胺藥物是用作改善過敏症狀的藥物，其作用原理是通過抑制身體釋放致敏的組織胺，來達到抗敏效果，常用於改善早上出現的鼻敏感、眼睛發紅等症狀。很多食物本身也含有組織胺，進食後會刺激身體釋放組織胺，因此導致風疹的出現。含有高組織胺的食物包括起士、豬肉、海產、茄子、牛油果、菠菜、菠蘿、啤酒等。有服用抗組織胺藥物習慣的人士，應減少攝取以上「發物」，有助確保抗組織胺藥物的藥效。
希望以上資料能令讀者們初步認識有關食物與食物之間的協同與相剋作用，大家亦可以再通過不同渠道在這方面多加學習，好好領悟協同與相剋關係。但筆者認為，所有食物是否有協同或相剋作用，都要視乎個人體質、進食分量和進食頻率而定。
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